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日博备用手机版入口 - 烤韭菜最馋的做法,不用烤箱,大排档老板:你这配方教教我!
发布日期:  2020-01-04 11:18:46 

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日博备用手机版入口,慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一份烤韭菜。

在我记忆中,烤韭菜在大排档烧烤摊上兴起也没几年。

以前说吃烧烤,就是吃烤羊肉串,从小时候一块钱4串,一直吃到现在的3块钱一串,价格翻了12倍,味道却远不及当年的记忆,毕竟我曾经励志要当一名烧烤师傅,把这些从来不够吃的烧烤每天当饭来吃。

现在的烧烤摊上能烧烤的种类可比以前丰富了12倍不止,在东北吃过最过瘾的烤整根牛脊骨,用勺子挖出来满满一勺骨髓,无以伦比的滑嫩和迷人的香味在口腔四散开来,让人久久难忘,在厦门海边吃的烤生蚝,那新鲜甜美的味道真是让人觉得加上蒜蓉都是在暴殄天物,恨不得能生吃入肚才过瘾。而不管大江南北,在哪个大排档的烧烤摊上,都有“烤韭菜”这种原本和烧烤格格不入的食材。

韭菜本身是辛辣的,但经过高温烧烤以后,辛辣的味道几乎消失殆尽,烧烤酱中的甜口重新融入到韭菜中去,刷过油脂烤熟的韭菜,吃起来反而略带香甜,也并不油腻,反而是解腻下酒的难得美味。

在家做烤韭菜,其实可以完全不用烤箱,在平底锅中就可以搞定,烤韭菜好吃与否关键是刷的那层腌料,这个腌料在各烧烤摊都是不传之秘,我当然也有自己的独家配方,过年的时候在家里待客,开大排档的朋友吃过以后都说:好吃!你这配方教教我!分享给大家。

主料:韭菜一把

配料:大蒜一头,菜籽油适量、花生碎适量、蜂蜜一勺,黄豆酱一勺,辣椒粉、孜然粉各一调羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半调羹、盐适量。

第一步:这个配方要用的比较多的蒜,用工具将蒜全部打成蒜末备用。

第二步:韭菜洗干净以后,大约10个一串,用竹签将头部串起来备用,若是要好看,可以将头部和尾部切整齐。

第三步:开始做腌料,首先要用到菜籽油,菜籽油这个味道和韭菜实在太般配了。处理好的蒜丁冷油倒入锅中,小火慢熬。

熬到冒大量泡泡的时候,蒜香味逸出来,连油带蒜一起盛入碗中。

第四步:准备好:熟的花生碎2勺,1勺黄豆酱和蜂蜜;辣椒粉、孜然粉各1调羹;黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半调羹、盐适量。

所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁热搅拌均匀,这样一份超级美味的腌韭菜料就做好了。

第五步:平底锅刷一层油,放入串好的韭菜,韭菜表面也刷一层油,中小火慢烤,烤的过程中不断地将做好的腌料刷在上面,烤大约2分钟,翻面,继续刷料,再烤2分钟,一份色香味俱全的,一吃上瘾的烤韭菜就做好了。

1、这个腌料不但能烤韭菜,我最喜欢吃方便面的时候,捞出面条,搅拌一下成干拌面,特别香。

2、韭菜不能烤时间太长,变软就马上关火,脱水太严重不好吃,会塞牙。

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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